Исторический экскурс о пицце
Слово это созвучно для нас с итальянскими песенными мотивами и отменным вином, шедеврами великих кинематографистов и мастеров прозы. Она повсеместно подается по будням на завтраки и присутствует на праздничных столах. Ее популярность может составить конкуренцию почти любому привычному для нас блюду, а готовить ее умеют или хотя бы раз готовили практически в каждом доме. Сотни наименований пицц предлагают своим посетителям меню ресторанов и закусочных. А количество пиццерий в наших городах все чаще превышает число заведений, предлагающих блюда национальной кухни. Но многие ли из нас знакомы с историей пиццы? И многие ли знают, что любимое всеми кушанье имеет отнюдь не итальянские корни?
Впервые испекли в Греции
И действительно, то, что сейчас считается национальным итальянским блюдом, когда-то было заимствовано у греков. Которые, помимо большого количества всяческих талантов, славились еще и как отменные хлебопеки. Именно греки первыми стали укладывать сыр на плоские лепешки из пресного теста, а блюдо которое получилось именовать «плакунтос». Масса легенд с тех пор рассказывается о родственнице современной пиццы.
Одна из которых гласит, что при увеличении состава ингредиентов «плакунтос» назвали «плакета», а сами изменения внесли римляне. В другом толковании истории говорится о римских легионерах, которые по возвращении из Палестины привезли полюбившееся блюдо «пицеа»,которое было не чем иным как плоским хлебом с сыром и овощами. Существуют описания аналогов современной пиццы и в древней книге «Апиция». Одна из глав которой повествует о блюде, состоящем их теста, на котором размещается сыр, чеснок, оливковое масло, мясо, орехи, перец и мята.
Томаты, пиццайоли и американская пицца
«А где же томаты?»- спросите вы. И в правду, представить пиццу без них современному человеку очень сложно. Следует помнить о том, что помидоры в Европе появились многим позже римских легионеров, а в описываемое блюдо стали добавляться только в XVII веке.
Именно в этот период благодаря неаполитанским морякам пицца начала свое победоносное шествие по Европе. В Италии того времени еда на лепешках называлась «пиццайоли» и считалась плебейской пищей. Тесто, покрывали слоем томатов, поливали оливковым маслом и посыпали майораном. Верхом роскоши считался на «пиццайоли» сыр.
Продавали ее уличные торговцы из металлических ящиков, которые чаще всего носили на голове по улицам города и часто давали в долг местным жителям. Признание среди итальянской знати пицца получила в 1889, после того как была подана на стол короля Сицилии - Фердинанда I. Термин «пиццайоли» сохранился и в наше время, только так теперь именуют мастеров, владеющих тайнами приготовления древнего и такого любимого нами блюда.
Через много лет узнали вкус пиццы жители Северной Америки. Привезли ее рецепты туда в конце 19 века в Чикаго итальянские эмигранты. А в начале века 20 в Нью-Йорке уже была открыта первая американская пиццерия, в которой готовили по рецепту, который кардинально отличался от традиционного. Американская пиццабыла с высокими краями и большим количеством начинки.
Она пользовалась популярностью среди коренных жителей, которым стал забываться вкус итальянского оригинала. И только после окончания Второй мировой войны, возвратившиеся на родину солдаты, вернули «пиццайоли» былую славу.